venerdì 21 dicembre 2012

21 o 22 Dicembre 2012 ?



Saranno le onde elettromagnetiche anomale causate dall’aumento delle macchie solari, sarà la fine del mondo predetta dai Maya, sarà l’Apocalisse (= il mio licenziamento ???) incombente, fatto sta che da un po’ di giorni la mia connessione Internet fa  cilecca, mi fa andar fuori di testa e non riesco a postare più nulla…
… quindi per oggi vi lascio con questo link, magari ci risentiamo l'anno prossimo, se ci saremo ancora...
JJJ

... e, nel frattempo, vi faccio
Tanti Auguri di un sereno Natale e strepitoso 2013 !

Immagine presa da: 
http://urbanpost.it/wp-content/uploads/2012/12/profezia-maya-fine-del-mondo-630x701.jpeg

domenica 9 dicembre 2012

Zuppe… che passione !


Visto il freddo polare e la neve di questi giorni, alla sera non c’è niente di meglio che tornare a casa e trovare pronta un zuppa bella calda…

… come questa di lenticchie alle spezie indiane, bella piccantina:


… oppure questa vellutata di broccolo romano, della quale vi lascio la ricetta:



Ingredienti:
1 broccolo romano
½ litro di brodo vegetale bollente
250 g di besciamella vegana
Pepe nero in grani
Noce moscata

Procedimento:
Pulite il broccolo separando foglie, gambi e ciuffetti. Sbollentateli in acqua salata per 15 minuti, quindi scolateli.
Tenete da parte qualche ciuffetto, unite il resto al brodo e fate cuocere ancora per circa 10 minuti, finché tutto sarà molto tenero.
Unite la besciamella e frullate col minipimer, rimettete sul fuoco e fate addensare a vostro piacere.
Versate la vellutata nel piatto, macinatevi sopra del pepe e grattugiatevi abbondante noce moscata, unite un ciuffetto di borccolo bollito a decorazione e servite subito in tavola.

Con questa ricetta salata partecipo al contest 
Felici e Curiosi di Ravanello Curioso e Le delizie di Feli:



domenica 25 novembre 2012

Corso di cucina naturale: la tavola delle feste.. per un Natale tutto vegano

Da tempo volevo fare un corso di alta cucina vegana, che mi desse utili spunti per rendere un pochino più chic e preziose le mie preparazioni culinarie delle feste.
Quale altro migliore corso di cucina vegana viene tenuto a Milano in questo periodo (e, visto il periodo, anche dal punto di vista economico…), se non questo di “Quaderni e fornelli” per preparare il pranzo di Natale ?
E così venerdì, proprio all’ultimo minuto, mi sono finalmente decisa a parteciparvi: il mio primo corso di cucina, ero così contenta ed emozionata !
Eccomi allora stamattina, alle ore 09.30, una quindicina di persone (c’erano alcuni vegani, altri vegetariani ed altri onnivori), chi più chi meno esperte in cucina, accolte dalla gentilissima e simpaticissima chef Ramona Saviola in una vera cucina professionale, con accanto una grandissima tavolata già apparecchiata, dove abbiamo trovato la nostra dispensina delle ricette da iniziare a studiacchiare ed il grembiule da indossare.


Dopo una deliziosa tisana calda, una fetta di sublime pan con l’uva ed uno dei miei biscotti avena e cioccolato che ho portato in dono alla “classe” (e che sono stati “spazzolati” in un lampo !), eccoci pronti, coltelli e taglieri alla mano, con Ramona che seguiva, consigliava, suggeriva, aiutava tutti, con una pazienza e disponibilità infinite, per preparare in sole 6 ore tutte queste portate:

HAPPY CHRISTMAS DRINK
MINI GALLETTE DI BATATE DOLCI CON PANNA ACIDA AL CORIANDOLO
CREMA VICHYSSOISE DI PORRI CON CROSTINI GRATINATI ALLE ERBE
RAVIOLONI ALLO ZAFFERANO CON PORCINI E FORMAGGIO DI ANACARDI SU SALSA DI POMODORI ASCIUGATI E VEGAN CREME FRAICHE
PICCATINE DI SEITAN AL VINO BIANCO CON SALSA AI  CAPPERI E FUNGHI PLEUROTUS GRIGLIATI
INSALATA BELGA ALLE NOCI CON RIDUZIONE DI ACETO BALSAMICO
CREMA DI RISO BASMATI AL LATTE DI MANDORLE CON PANDOLCE SPEZIATO GRIGLIATO SU VELLUTATA ALLE NOCCIOLE

Il ricchissimo menù, come vedete molto articolato, è stato diviso in più gruppi di persone, così da velocizzare la preparazione dell’intero pranzo: io ho volentieri rinunciato al dolce, volevo preparare qualcosa di salato che non avevo mai fatto prima a casa mia, quindi ho lasciato ad altri anche la preparazione del seitan e della vichyssoise, ed assieme a Salvina e Santino mi sono occupata delle Gallette di batate.
C’è stata subito un’ottima intesa e sintonia tra di noi, collaboravamo insieme come se fossimo stati colleghi di brigata da anni; ecco qui Salvina che vi presenta il nostro capolavoro finito:


Ecco un bel primo piano del vassoietto, goloso no ?:


Abbiamo fatto anche un’altra presentazione in tavola, un pochino più semplice, per un pranzo meno formale oppure per un aperitivo finger-food:


Ottime queste batate, non le conoscevo prima: sono patate rossi dolci, assomigliano un pò al gusto della zucca.
Alla fine, ci siamo accomodati tutti a tavola, per gustare, con un mese di anticipo, il nostro pranzo vegano di Natale annaffiato da un ottimo spumante e concluso con un Moscato delizioso ed una tisana digestiva.

Alcuni piatti degni di nota:

Un'insalatina leggera ma molto saporita, ad aprire lo stomachino:



Questi ravioli sono spettacolari e fatti totalmente a mano, la pasta é stata tirata col mattarello, tagliata con un bicchiere, sigillata con una forchetta, che lavoro !:


E cosa dire del dolce ? 3 dolci in uno, 3 consistenze diverse, senza un grammo di zucchero: io, golosona, ho fatto - non il bis - il TRIS !:


Ecco qualche momento "rubato":




Ramona:

E’ stata veramente un’esperienza meravigliosa, magari da ripetere (ho già visto che a marzo c’è un corso di dolci vegan senza zucchero…), ma di sicuro tra un mese ne rivivrò le emozioni, quando preparerò alcune di queste pietanze per festeggiare il Natale con la mia famiglia.

venerdì 23 novembre 2012

Cotolette di finocchi


Galvanizzata da questo evento al quale parteciperò, stasera ho cercato di rendere un po’ più appetitosi dei semplicissimi finocchi, con queste "cotolette" leggere, non fritte, che hanno riscosso un enorme successo !


Ingredienti:
1 finocchio a testa
Olio extravergine di olive
Pangrattato (meglio se integrale)
Pepe nero in grani
Sale fino

Procedimento:
Tagliate i finocchi a fette spesse 1 cm e sbollentatele per 10 minuti in acqua bollente.
Scolatele bene e conditele con abbondante olio.
In un piatto fondo mescolate abbondante pangrattato, un pizzico di sale ed una generosa macinata di pepe.
Impanate le fette nel pangrattato insaporito, ripassandole 2-3 volte per lato.
Oliate una teglia da forno e disponetevi le fette impanate, in un unico strato senza sovrapporle, spruzzatevi sopra ancora un po’ di olio ed infornatela a 180 gradi fino a completa gratinatura.



domenica 18 novembre 2012

Il tacchino, felice, ringrazia

Il  22 Novembre tante famiglie americane festeggeranno il giorno del Ringraziamento - purtroppo - con il tipico tacchino ripieno ( anche se il presidente Barack Obama ha annunciato per mercoledì 21 novembre la sua presenza alla tradizionale cerimonia della "grazia del tacchino", che si tiene ogni anno alla vigilia del Thanksgiving Day ).
Sarebbe fantastico se tutti invece servissero in tavola questo sformatino, totally cruelty-free: i tacchini, felici, li ringrazierebbero vivamente !!!

  

Ingredienti:
1 cipolla tagliata a dadini
1 gambo di sedano tagliato a dadini
1 carota tagliata a dadini
Olio extravergine di oliva
1 / 2 cucchiaino di salvia tritata
1 / 2 cucchiaino di timo
1 cucchiaino di prezzemolo
4 fette di seitan tagliate a dadini
2 cucchiai di pangrattato
1 tazza e 1/2 di brodo vegetale
250 g di ricotta di soya già scolata per 24 ore
2 cucchiai di fecola di patate
Sale fino
Pepe nero

1 / 2 tazza di pistacchi tritati grossolanamente
1 / 4 tazza di salsa di soia
1 / 2 tazza di funghi secchi
1 piccola cipolla tagliata a dadini
2 cucchiai di farina

Procedimento:
Per fare il ripieno, soffriggete cipolla, sedano e carota in un cucchiaio di olio.
Aggiungete salvia, timo, prezzemolo, seitan, mezza tazza di brodo e fate asciugare bene il tutto.
Lasciatelo raffreddare, quindi mixatelo finemente col pangrattato.

In una ciotola, mescolate ricotta, fecola, un pizzico di sale ed una macinata di pepe.
Foderate uno stampo concavo con della pellicola e mettetevi due terzi del composto di ricotta condita.
Premetela con le mani per formare un centro vuoto, riempitelo con il ripieno, ricoprite con la ricotta rimanente e premete delicatamente verso il basso.
Capovolgete lo stampo su di una teglia foderata con carta oleata e rimuovete la pellicola.
Irrorate con 3 / 4 di miscela composta da mezza tazza di olio e la salsa di soia, coprite con un foglio di carta forno e fate cuocere in forno ventilato già caldo a 1800 gradi per 1 ora.
Togliete il foglio, irrorate con la miscela rimanente e continuate la cottura ancora per 20 minuti.
Per fare il sughetto, reidratate i funghi con circa 1 / 2 tazza di acqua bollente.
Copriteli e lasciateli riposare per 10 minuti.
Soffriggete la cipolla con 1 cucchiaio di olio.
Aggiungete i funghi scolati e la rimanente tazza di brodo vegetale.
Fate cuocere a fuoco medio fino ad ebollizione, spolverizzate la farina setacciata, mescolate continuamente con un cucchiaio di legno, abbassate la fiamma e fate addensare.
Frullate brevemente il tutto col minipimer.
Trasferite in un piatto da portata lo sformato e servitelo a fette, nappato con il sughetto di funghi.


mercoledì 14 novembre 2012

Torta alla zucca

Ho appena preparato, per le colazioni e le merende dei prossimi giorni, questo dolce speziato, molto profumato, sofficissimo:


Ingredienti:
200 g di zucca napoletana
100 g di olio di semi di girasole
150 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di vaniglia Bourbon in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
1 cucchiaino di noce moscata in polvere
200 g di farina integrale
50 g di farina Manitoba
150 g di uvetta
2 cucchiai di brandy (o rhum)
1 pizzico di sale fino
1 bustina di cremor tartaro
Pangrattato q.b.
Granella di zucchero q.b.

Procedimento:
Cuocete la zucca al forno ventilato a 180 gradi per venti minuti, quindi schiacciatela con una forchetta.
Aggiungete, mescolando bene, tutti gli altri ingredienti fino al cremor tartaro, ben setacciato.
Versate il composto in una tortiera unta e spolverizzata di pangrattato, livellatelo bene e distribuitevi la granella.
Fate cuocere a 180 gradi per 45 minuti circa, sfornate e fate raffreddare su di una gratella per dolci.


Con questa torta partecipo, proprio all'ultimo secondo, al contest "Zucche alla riscossa" di Staffetta in cucina:

Il nostro 1° contest

sabato 10 novembre 2012

Sfogliatine alle mele

Liberamente ispirate dall'American Apple Pie della mia collega Alessandra.

Appena cotte queste sfogliatine, come dice Alessandra, “la vostra cucina avrà un profumino talmente buono di mele e spezie, che si formerà un capannello di persone sul vostro pianerottolo… J


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegana
2 mele rosse e grandi
50 gr di zucchero ( + 1 cucchiaio per la copertura finale)
il succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella in polvere
1/4 di cucchiaino di noce moscata in polvere
1/4 cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
1 cucchiaio di maizena
1 noce di burro di soya
2-3 biscotti frollini vegani

Procedimento:
Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili.
Mettetele in una ciotola e mescolatele con lo zucchero, il succo di limone e le spezie.
Lasciate marinare a temperatura ambiente per almeno un’ora, poi scolatele raccogliendone il succo in un pentolino antiaderente.
Unitevi il burro e fate bollire finchè il composto diventa sciropposo e leggermente caramellato ruotando il pentolino, senza mescolare.
Aggiungete alle mele la maizena finchè questa non sarà più visibile.
Versate lo sciroppo sulle mele e mescolate bene.
Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela con gli appositi stampini per crostatine già unti.
Sbriciolatevi dentro un po’ di biscotti, copriteli con le mele e spolverizzate di zucchero.
Fate cuocere per 20 minuti circa in forno ventilato a 180 gradi.


Con questa ricetta partecipo al contest 

domenica 4 novembre 2012

Quattro cereali ai piselli


Oggi a pranzo ho preparato questo bel piattino fumante di cereali e piselli:



Ingredienti (per 2 persone):
150 g di mix di quattro cereali (Riso Integrale Parboiled, Riso Rosso Selvatico, Farro e Kamut)
150 g di piselli surgelati
½ cipolla bionda tritata
1 litro di brodo vegetale bollente
Olio extravergine di oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Lievito alimentare in scaglie q.b.

Procedimento:
Soffriggete brevemente la cipolla in un bel filo di olio, quindi aggiungete i cereali ed i piselli.
Portate a cottura bagnando poco e spesso col brodo, mescolando di tanto in tanto, per 20 minuti circa.
Servite subito in tavola, macinandovi sopra abbondante pepe e spolverizzando di lievito, se vi piacciono.

Con questa semplice - ma sanissima ! - ricettina, partecipo al bellissimo contest di Ravanella & Felicia:


giovedì 1 novembre 2012

Ruota di seitan, cipolle ed alloro


Questa ricetta, in versione crudele, l’ho vista la prima volta dalla Parodi, ma l’ho subito voluta veganizzare.

Ecco che domenica scorsa, avendo un pochino di tempo a mia disposizione per spignattare, ho messo in atto il mio piano J :


Ingredienti:
2 cipolle bionde
1 carota
1 costa di sedano
350 g di seitan
Brodo vegetale q.b.
Foglie di alloro q.b.
Pangrattato integrale q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Tamari q.b.

Procedimento:
Tagliate a cubetti piccoli 1 cipolla, la carota ed il sedano per fare il soffritto, quindi rosolateli in padella con un filo d’olio.
Tagliate a cubotti anche il sedano ed aggiungetelo al soffritto, quindi fate insaporire il tutto per una decina di minuti, bagnando spesso col brodo.
Mixate il seitan con alcuni cucchiai di pangrattato, fino ad ottenere un composto morbido che dividerete in polpettine di uguale misura.
Tagliate la cipolla rimasta in 4 spicchi e sfogliatela.
Prendete ciascun “petalo” di cipolla e modellatevi sopra una polpettina di seitan, copritelo con ua foglia di alloro e ponetelo in una tortiera foderata di carta forno.
Proseguite così fino a terminare i petali di cipolla.
Emulsionate tamari, olio ed acqua in una tazzina da caffè in pari quantità e versate questa salsina su tutta la preparazione, spolverizzatevi abbondante pangrattato e cuocete in forno a 180 gradi per 30-45 minuti, fino a gratinatura avvenuta.

Vi faccio vedere anche i biscotti alle gocce di cioccolato che ho preparato, sempre domenica, con la frolla di questa crostata, nella quale ho inserito le gocce golose, a mò di decorazione:


domenica 28 ottobre 2012

Bocconcini di soya all’indiana

Anche quest'anno, il 01 Novembre il mondo festeggia il World Vegan Day, la giornata mondiale vegana che ha compiuto i 18 anni, essendo stata festeggiata per la prima volta nel 1994.


Ingredienti (per due persone):
50 g di bocconcini di soya
Brodo vegetale q.b.
1 scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 tazza di verdure per minestrone surgelate
1 tazzina di latte di cocco
½ cucchiaino di Masala * in polvere per verdure
½ tazzina di acqua calda

Procedimento:
Reidratare i bocconcini di soya nel brodo, facendoli bollire per 15 minuti, quindi scolarli e strizzarli.
Affettare lo scalogno e scaldarlo con l’olio in una larga padella, quindi aggiungere i bocconcini e farli rosolare bene, mescolandoli spesso.
Aggiungere le verdure, il latte di cocco, il Masala e l’acqua, amalgamare con i bocconcini e fare cuocere a fuoco medio coperto finché il sughetto si restringe un po’.
Servire subito in tavola (preferibilmente con del riso Basmati bollito).

* Il Masala è un mix di spezie indiane; quello che ho usato io è composto da: coriandolo, pimento, cumino, mango disidratato, semi di cardamomo, pepe nero, sale bianco, finocchio, cannella, zenzero secco, foglie di alloro, chiodi di garofano anice stellato, cumino, noce moscata, macis; eccolo qui:


domenica 21 ottobre 2012

Miglio in crema di piselli


Ieri sera a cena ho preparato questo piatto, coccoloso e sano, che Nic ha gradito molto, facendo anche il bis:


Ingredienti (per 2 persone):
400 g di piselli
1 scalogno
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 litro di brodo vegetale bollente
50 g di miglio
Pepe nero in grani

Preparazione:
Pulite, affettate sottilmente lo scalogno e fatelo appassire in una pentola con un cucchiaio d’olio, aggiungendo un cucchiaio di brodo per non farlo scurire.
Unite i piselli, coprite tutto con il brodo e fate cuocere 20 minuti.
Nel frattempo, fate tostare bene il miglio in un pentolino con l’olio rimasto, copritelo abbondantemente con un bel pò di brodo dei piselli e fate cuocere, finché il miglio avrà assorbito tutto il brodo.
Una volta cotto, passate i piselli col minipimer per qualche secondo.
Versate nei piatti la crema di piselli, metteteci nel mezzo il miglio e spolverizzate di abbondante pepe.

sabato 13 ottobre 2012

Sfogliata alla crema di cacao intenso, banana e nocciole

Stasera sono andata a casa dei miei a mangiare ed ho portato loro questo dolcino goloso, che hanno apprezzato veramente molto:


Ingredienti:
1 rotolo di pasta sfoglia vegana
1 banana
Granella di nocciole q.b.
Zucchero di canna q.b.

Procedimento:
Srotolare la pasta e tagliarla con una rotellina apposita, come da seguente foto:


Spalmare al centro la crema, coprirla con la banana a fettine e spolverizzare il tutto con la granella.
Piegare le due estremità finali verso il centro, quindi continuare piegando ogni striscia laterale in diagonale sempre verso il centro, prima quella di destra poi quella di sinistra, ecc… Sembra più difficile da dirsi che da farsi !
Bagnare la pasta con dell’acqua e spolverizzarla di zucchero.
Far cuocere la sfogliata a 180 gradi in forno caldo per circa 30 minuti, quindi fatela raffreddare bene.



Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso:

domenica 7 ottobre 2012

Torta golosa ai porri

E rieccomi tra voi oggi con ben 3 ricettine da proporvi, per farmi perdonare tutti questi giorni di assenza dal blog ! :-(

Dopo aver fatto la spesa, stamattina mi sono decisamente data allo spignattamento in cucina, mentre il mio Nic pensava ad eliminare ogni minimo granello di polvere in casa (é bravissimo nelle pulizie, quasi maniacale ! :-) ); ho quindi sfornato una teglia di deliziosa Indivia alla panna e questa Torta golosa ai porri - che vi vado a descrivere e che il mio Nic adora - oltre ad una delicata Vellutata di zucca e daikon.
Un bel pranzetto direi, no ???


Ingredienti:
1 rotolo di pasta brisée vegana ( si può anche utilizzare la pasta sfoglia )
2 porri belli grossi
2 cucchiai di farina
400 g di latte di soya
30 g di lievito alimentare
Olio extravergine di oliva
Pangrattato
Sale
Pepe

Procedimento:
Scaldare 2 cucchiai di olio in una larga padella e farvi rosolare i porri. Salare e pepare.
Stendere la base di pasta brisée nella tortiera, spolverizzarla di pangrattato e disporvi i porri raffredddati.
Preparare la besciamella scaldando 2 cucchiai di olio in un pentolino e facendovi tostare la farina.
Aggiungere il latte a filo per evitare la formazione di grumi, portare a bollore sempre mescolando, fino alla consistenza desiderata.
Togliere dal fuoco e incorporarvi il lievito, salare e pepare.
Distribuire bene la besciamella sui porri e spolverizzarla di pangrattato.
Infornare in forno caldo a 190 gradi per 20-30 minuti.
Lasciare intiepidire e servire.
Buon appetito !

martedì 18 settembre 2012

Burger di miglio

Rieccomi con voi dopo le mie vacanze a Minorca, sono tornata domenica ed ho già nostalgia di quest’isola meravigliosa. 

Ecco una foto della splendida spiaggia (Santo Tomas) presente davanti all’hotel dove ho soggiornato la settimana scorsa:
   

Come mi ero ripromessa, sono finalmente riuscita ad assaggiare l’Horchata de chufa:

Foto da: http://inthegarlic.com/2010/07/horchata-saves-the-day

Buona, rinfrescante, assomiglia molto al nostro italianissimo latte di mandorla ed ha un sacco di proprietà benefiche (leggetele qui); tra l’altro, ieri casualmente l’ho anche trovata in vendita al Naturasì, quindi se vi siete incuriositi, potete soddisfare anche voi la vostra gola, senza necessariamente volare fino in Spagna:


Ed ora veniamo alla ricetta dei burger di miglio che ho preparato per la cena di stasera:


Ingredienti (per 2 persone):
2 tazzine da caffè di miglio 
1 grossa patata farinosa 
2-3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
Olio extrvergine di oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Sale q.b.

Procedimento:
Come Chicca qui ci insegna, "prima della cottura il miglio va accuratamente lavato con acqua fredda per eliminare polvere ed eventuali impurità come pagliuzze, altri semi, etc. Deve essere sciacquato alcune volte fino a quando l’ acqua non sarà pulita e limpida, quindi puo` essere versato in un colino e lasciato scolare. 
A questo punto è consigliabile tostarlo leggermente con poco olio per ottenere una migliore cottura, dopodiché va versata sopra una quantità di acqua calda quasi bollente pari al doppio/triplo del volume del miglio. Raggiunta l’ebollizione si sala e si lascia cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti senza necessita` di mescolare."
Intanto, bollire la patata finché sarà tenera, quindi sbucciarla e schiacciarla.
Quando il miglio è pronto, mescolarlo alla patata, condire con il lievito, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e formare due burgers (con l’aposito attrezzo, con un coppapasta, o semplicemente con le mani e via…).
Farli rosolare in una padella con un filo di olio e servirli in tavola (io li ho accompagnati con dei fagiolini, semplicemente sbollentati e saltati in padella con poco olio, una macinata di pepe nero, dei semi di girasole, ed un bel pezzetto di gustosissima focaccia alle cipolle).

sabato 8 settembre 2012

Un pò di riposo...


... anche per me ed il mio blog, perché finalmente da domani io e Nic andiamo in vacanza, a Minorca ! 

Torniamo anche quest'anno in quest'isola meravigliosa dal mare caraibico per continuare ad esplorare le varie e stupende calette, una più bella dell'altra (come quella che vedete in foto), e per riuscire ad assaggiare la "famosa" Horchata de chufa (qui  trovate maggiori info su questa bevanda particolare).

Ciao, ci risentiamo tra una settimana !!!




martedì 4 settembre 2012

Spaghetti integrali alla ligure


Beh, ma cosa c’è di ligure in questi spaghetti ?
Quasi tutti gli ingredienti di questa ricetta arrivano dalla Liguria: pomodorini, olio, paté di olive e basilico, un connubio davvero delizioso, provare per credere !



Ingredienti:
150 g di spaghetti integrali
1 manciata di pomodorini ciliegia
1 filo d’olio extra-vergine di oliva
2 cucchiaini di paté di olive taggiasche
Abbondanti foglie di basilico fresco
Sale grosso

Procedimento:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, nel frattempo, in una larga padella, fate “sciogliere” i pomodorini tagliati a metà nell’olio, coperti.
Quando l’acqua bolle, salatela (ma poco, che il paté di olive é piuttosto salato di suo...), buttate gli spaghetti ed aggiungete, al sughetto che avranno rilasciato i pomodorini, il paté ed il basilico spezzettato con le mani, mescolate per far insaporire il tutto e spegnete il fuoco.
Scolate gli spaghetti appena cotti, versateli nella padella dei pomodorini ed amalgamate bene.
Servite subito in tavola con un bel ciuffo di basilico a decorazione del piatto.

domenica 2 settembre 2012

Tofu saporito


Vista la temperatura un pò freschina di oggi, a pranzo ho preparato questo tofu molto saporito, accompagnato da polenta taragna.


Ingredienti:
1 carota a cubetti
1 scalogno tritato
1 costa di sedano a cubetti
1 filo di olio extra-vergine di oliva
1 panetto di tofu alle erbe aromatiche Sojasun
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spruzzo di vino bianco
1 cucchiaino di tamari
Polenta taragna

Preparazione:
Soffriggete velocemente in un filo d’olio le verdure, aggiunete il tofu a cubetti e fatelo insaporire e rosolare bene.
Insaporite col tamari e sfumate col vino bianco (fatelo evaporare per bene).
Servite il tofu, spolverizzandovi sopra il prezzemolo, in un piatto con la polenta taragna che avrete preparato contemporaneamente; io ho oliato uno stampino in silicone, vi ho versato la polenta e l’ho fatta compattare bene, sbattendo anche lo stampino sul tavolo, poi l’ho capovolto sul piatto e… voilà, una bella formina di polenta scenografica.

E già che ci sono, vi faccio vedere le mie colazioni di qualche giorno fa, un bel vassoio con i primi fichi e dell'uva americana, dolcissimi !, dall’orto del “suocero”:



domenica 19 agosto 2012

Risotto alle zucchine


Il risotto non è propriamente un piatto estivo ma, se profumato con del basilico fresco e mangiato un po’ tiepido, è delizioso, anche con le temperature un pò più alte di questi giorni.


Ingredienti (per 2 persone):
2 zucchine tagliate a piccoli pezzi
Uno scalogno affettato
100 g di riso Carnaroli
1 litro di brodo vegetale bollente
olio extravergine di oliva
Alcune foglie di basilico fresco
Pepe nero in grani

Procedimento:
Fate soffriggere in un goccio d’olio lo scalogno, poi unitevi le zucchine.
Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene per qualche minuto.
Aggiungete piano piano un mestolo di brodo alla volta, sempre mescolando bene, fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti).
Spegnete il fuoco, spezzettate il basilico con le mani, macinate un po’ di pepe, amalgamate bene il tutto e servite in tavola.

venerdì 17 agosto 2012

Insalata di cous-cous


 Con questo caldo, ci voleva proprio !!!



Ingredienti (per 3 persone):
100 g di cous-cous
Un panetto di tofu al basilico e olive
7 pomodorini perini
1 scalogno
1 peperone giallo piccolo
Alcune olive taggiasche
Olio extravergine di oliva
Alcune foglie di basilico

Procedimento:
Preparate il cous-cous facendolo gonfiare con dell’acqua bollente salata per 10 minuti, quindi conditelo con un un po’ d’olio e sgranatelo bene.
In una insalatiera capiente tagliare a quadratini i pomodori (dopo averne tolto i semi), lo scalogno, il peperone ed il tofu, quindi unire il cous-cous raffreddato, le olive ed il basilico spezzettato con le mani.
Condire con ancora un filo di olio, mescolare bene tutto e far riposare per almeno mezza giornata in frigorifero.