sabato 13 dicembre 2014

A scuola con Marco - 10 / 12 / 2014

Metti una serata dopo l’ufficio, 12 aspiranti cuochi,  un’antica casa di corte nella pittoresca zona Navigli che ospita un’accademia di cucina, uno chef-scienziato che ultimamente sta diventando famosissimo anche in tv, una passione per il cibo salutare che accomuna tutti, una mega-botta di – ehm - fortuna (ho conosciuto una ragazza che purtroppo non poteva più partecipare ed ho preso il suo posto, altrimenti ciao, sold out fin da subito. Grazie mille, Cristina !)…

… ed eccomi alla Food Genius Academy “A scuola con Marco” Bianchi che, ormai lo sapete, chevvelodicoaffà, è il mio idolo !!!

Qui trovate qualche foto di gruppo, non scattate da me:

Non potete immaginare la mia felicità e l’emozione che ho provato per tutta la serata, soprattutto quando, al momento delle presentazioni generali, arrivato a me, mi ha riconosciuto (come sempre...) e salutato come si fa con un’amica ! JJJ

La serata è stata divertentissima, 4 ore intense di cucina in cui abbiamo preparato alla velocità della luce (ecco, forse un po’ troppo in velocità, io nella mia cucina solitamente mi rilasso ed ho dei tempi molto più soft, ma qui siamo a scuola, mica si scherza, bisogna correre ed imparare ! J ) i seguenti piatti, indicati soprattutto per una giornata di festa:

Crostini con insalata russa e con salsa di yogurt di soya all’erba cipollina 
e melanzane 
(questi ultimi molto particolari !)

Tagliatelle al ragù di seitan (deliziose !)

Tofu croccante


Biancocuore alla nocciola (fantastico !!!)

Marco aveva una postazione nella quale anche lui cucinava con un suo amico ma, appena  aveva finito, passava da ognuno di noi ad aiutarci, correggerci, suggerirci dei trucchetti  e, soprattutto, assaggiare tutto ciò che avevamo preparato !!! (Ma… Quanto magna ‘sto ragazzo ? Ed è così magro...)




Abbiamo diviso la preparazione in due tempi, in modo da preparare ogni volta due piatti e mangiarli, perché ad una certa la fame si fa sentire, eccome…

Alla fine abbiamo fatto quattro chiacchiere, Marco sempre disponibile, umile e carino (mi sembra quasi abbia l’atteggiamento di un fratello…) ha risposto ad ogni nostra curiosità e domanda:



All’uscita siamo stati omaggiati di ogni ben di Dio dagli sponsors della serata


e sono arrivata a casa stracarica di cibarie, tra quelle omaggiate e gli avanzucci, con i quali abbiamo riempito delle schiscette (così da avere colazione, pranzo e cena seguenti già bell’e che pronti !!!).

Grazie mille Marco di questa fantastica esperienza, divertente ed istruttiva allo stesso tempo e…

… a prestissimo !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

domenica 16 novembre 2014

Tagliatelle allo zafferano con ricotta di soya e funghi porcini

Un primo velocissimo e molto sfizioso, veganizzazione di una ricetta di Marco Bianchi ( ecchevvelodicoaffà ??? ;-) )


Ingredienti (per una persona):
75 g di tagliatelle vegane allo zafferano (fatte dalla mamma)
100 g di ricotta di soya
1 scalogno
1 bella manciata di funghi porcini secchi già reidratati
Prezzemolo tritato
Olio extra-vergine di oliva
Pepe nero in grani
Sale

Procedimento:
Fate cuocere per 4 minuti le tagliatelle in acqua bollente salata.
Nel frattempo, in una padella scaldate un filo di olio con lo scalogno affettato, aggiungete i funghi reidratati, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe, il prezzemolo e fate cuocere.
Inoltre, in una ciotolina sciogliete la ricotta con qualche cucchiaiata di acqua di cottura della pasta.
Unite la ricotta ai funghi, scolate le tagliatelle ed amalgamate bene tutto, quindi servitele subito in tavola.

sabato 18 ottobre 2014

Peanut Butter Cookies

Vi avviso subito: questi biscottoni sono deliziosi e creano una vera dipendenza !
Sono terribilmente buoni, friabili, non troppo dolci e belli inzupposi…


Ingredienti:
50 g di farina integrale
50 g di farina di mais fioretto
50 g di amido di mais
30 g di zucchero integrale di canna
40 g di fiocchi d’avena 
1 cucchiaino di lievito per dolci
3 cucchiai generosi di Peanuci di Damiano (crema di arachidi tostate bio)
2 cucchiai circa di latte di soya e riso


Procedimento:
In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi (farine, amido, zucchero, fiocchi, lievito setacciato), aggiungete il burro d’arachidi e iniziate ad impastare con le mani, amalgamando per bene gli ingredienti.
Aggiungete gradualmente il latte finchè non otterrete la consistenza di una frolla.
Formate delle piccole sfere di impasto ed appiattitele sulla carta da forno stesa sulla leccarda (oppure potete stendere la pasta ed usare le formine che più vi piacciono).
Infornate a 180° per circa 20 minuti fino a che si dorano, quindi fateli raffreddare bene su di una gratella per dolci.

domenica 28 settembre 2014

La cioccopere di Marco Bianchi

Questo è il dolce che ho preparato oggi. Vi avviso subito: questa torta è una… BOMBA !
Una bellissima bomba di dolcezza, di golosità, e di…calorie !!! JJJ
Grazie nuovamente Marco, le tue ricette sono ormai una garanzia di bontà & salute e - con le mie piccole variazioni - veramente sublimi…


Ingredienti:
400 g di cioccolato fondente 70%
300 ml di latte di cocco miscelato a 300 ml di acqua
350 g di pere sciroppate
250 g di farina integrale
100 g di farina di mandorle
90 g di fecola di patate
80 g di zucchero di canna
1 bustina di lievito per dolci
cannella in polvere q.b.

Procedimento:
Far sciogliere a bagnomaria il cioccolato spezzettato grossolanamente con un bicchiere di latte, fino ad ottenere un composto cremoso. Nel frattempo, tagliare le pere a pezzettini.
In una ciotola capiente unire le farine, la fecola, lo zucchero, il lievito setacciato e mescolare bene. Aggiungere il latte, il cioccolato ormai sciolto e i 2/3 delle pere, far amalgamare il tutto.
Versare l’impasto in una tortiera, distribuire in superficie le pere rimaste, spolverizzare un po’ di cannella e cuocere in forno a 200° per 50 minuti. 
Terminata la cottura, lasciare la torta nel forno spento per altri dieci minuti.
Farla raffreddare quindi in frigorifero e servirla in tavola.


domenica 21 settembre 2014

Il melaccio di Marco Bianchi

Da quando ho scoperto le ricette di Marco Bianchi, una più bella, buona e salutare dell'altra, le voglio rifare tutte, soprattutto quelle dolci, personalizzandole a mio gusto.

Oggi ho fatto uno dei suoi cavalli di battaglia, il melaccio:


Qui trovate la sua ricetta originale, che ho seguito passo passo, però ho utilizzato sia mandorle, che noci, che nocciole (sempre per un totale di 120 g).

Delizioso tiepido, ancora più buono se consumato freddo (anche di frigorifero): ottimo per colazione, a merenda oppure anche come fine-pasto non troppo peccaminoso...

sabato 13 settembre 2014

“Cialled”

Amo viaggiare per scoprire e conoscere paesi nuovi, con le loro tradizioni, usi e costumi, anche – forse, soprattutto J - culinari e quindi, al rientro a casa, mi piace riproporre sulla mia tavola alcuni piatti degustati in vacanza, magari aggiungendo alla ricetta originale un mio tocco personale.

All’inizio di settembre siamo stati in Puglia: per tre notti abbiamo dormito in un vero trullo-gioiellino nel centro di Alberobello, per visitare la splendida valle d’Itria, e per sette notti siamo stati al mare a Porto Cesareo, scegliendo ogni giorno una spiaggia più paradisiaca dell’altra.

A Cisternino ci siamo fermati un giorno per pranzo da Diaulicchie, colpiti da una portata presente nel menù del locale: la “Cialled”, un’antica insalata dei contadini, a base di frise e verdure miste, che abbiamo prontamente ordinato:

  
Buonissima, grazie alla freschezza, al sapore delle verdure a km zero ed all’olio molto molto aromatico, ci è piaciuta veramente tanto. Grazie Umberto, per avercela fatta scoprire !

Stasera l’ho preparata con delle mie varianti, molto sfiziose:



Ingredienti (per due persone):
3 frise d’orzo
10 pomodorini ciliegia
Metà cetriolo sbucciato
1 cipolla rossa fresca
1 peperoncino verde dolce
Qualche oliva taggiasca
Qualche cappero dissalato
Olio extravergine di oliva
Origano q.b.
Acqua q.b.


Procedimento:
Disponete le frise in un’insalatiera e bagnatele abbondantemente con l’acqua.
Tagliate i pomodorini in 4 spicchi, affettate sottilmente la cipolla, il cetriolo ed il peperoncino.
Distribuite le verdure sulle frise, agiungete le olive ed i capperi.
Condite il tutto con un generoso filo d’olio ed una spolverata di origano.

Potete servire subito in tavola l’insalata, mescolandola davanti ai commensali, oppure potete farla riposare per qualche ora in frigo, così da far insaporire bene le frise col condimento. 

sabato 23 agosto 2014

Crumble di mele e mirtilli

Rieccomi qui, ancora con un’altra ricettina che mi ha ispirato Marco Bianchi, che ringrazio moltissimo:


Mi sono decisa finalmente, ed ho comprato anche io il suo ultimo libro che vedete in foto con il mio Crumble di mele e mirtilli, che ho creato modificando leggermente il suo Crumble di mele (che trovate a pag. 46 del suddetto libro).

Ecco dunque qui gli ingredienti della mia versione di questo dolcetto delizioso e poco peccaminoso :

80 g di farina integrale
40 g di farina bianca
20 g di farina di mais fioretto
70 g di farina di mandorle
50 g di zucchero di canna
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di lievito per dolci
35 g di olio di semi di girasole
1 cucchiaio circa di latte di riso
3 mele golden
1 manciata di mirtilli
(ma potete utilizzare tutta la frutta che preferite, io la prossima volta lo farò con pesche ed uvetta reidratata...) 

Procedimento:

Lavare mele e mirtilli.
Sbucciare le mele e tagliarle a piccoli tocchetti nella teglia da forno. Distribuirvi sopra i mirtilli.
In una ciotola mescolate le 4 farine, lo zucchero e la cannella, quindi unire il lievito setacciato e mescolare ancora.
Versare l’olio ed il latte e, con una forchetta, continuando a mescolare, farlo assorbire bene dalle farine, finché si otterrà un composto tutto a briciole da versare sulle mele.
Infornare a 180 gradi per 40 minuti nel forno già ben caldo.
Spegnere il forno, socchiuderne la porta e lasciare lì la teglia ad intiepidirsi, quindi servirlo in tavola (ottimo così, da solo, ma anche con sopra della crema pasticcera od una pallina di gelato alla vaniglia, vegani ovviamente !).



domenica 18 maggio 2014

Bicchierini Belli&Buoni di Marco

Stamattina ho preparato questi bicchierini deliziosi, per preparare i quali ho veganizzato la ricetta originale del mitico Marco Bianchi, che ringrazio tantissimo per l’idea:


Ingredienti:
Ricotta di soya
Vaniglia Bourbon in polvere
Fragole 
Succo d’agave

Procedimento:
Ho setacciato la ricotta in una ciotola e ci ho amalgamato la vaniglia per bene.
Ho tagliato a pezzettini le fragole (potete aggiungere anche delle banane, oppure utilizzare frutti di bosco, pesche, ciliegie snocciolate, insomma la frutta che vi piace di più…) e le ho condite col succo d’agave.
In ogni bicchierino ho stratificato la frutta e la ricotta, poi con la sac-à-poche ho terminato con dei ciuffetti di ricotta.

Ho lasciato i bicciherini per circa un’oretta in frigo a raffreddarsi, poi ho degustato lentamente questa bontà !