Biscottini “essenziali”

Adoro fare i biscotti, mi rilasso, mescolando ed impastando tutti gli ingredienti, “stampando” con le formine apposite la pasta stesa oppure facendo delle palline di pasta da appiattire sulla carta forno.

E poi mi rilasso, gustandoli appena sformati, accompagnati ad una bella tazza di tè speziato e fumante.

Ho appena preparato questi biscottini che definirei “essenziali” in quanto fatti solo di zucchero, farina ed olio: sembra incredibile, ma questi 3 semplici ingredienti, uniti ad un pizzico di vaniglia Bourbon, qualche  mandorla e nocciola, hanno dato vita a dei biscottini profumatissimi e molto friabili, senza nemmeno un grammo di lievito !

Per la cena romantica di San Valentino, si potrebbero preparare senza frutta secca ed a forma di cuoricino, per decorare un dolce al cucchiaio, in quanto come consistenza ricordano moltissimo le “lingue di gatto”.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bicchiere di zucchero di canna

2 bicchieri di farina 00

Un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere

Qualche mandorla e nocciola

Procedimento:

Mixate lo zucchero di canna fino a renderlo al velo (oppure potete usare già dello zucchero a velo). Versatelo in una ciotola capiente dove già avete messo la farina, la vaniglia e l’olio e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare l’impasto mezz’ora in frigorifero.
Quindi, mentre fate scaldare il forno a 180°, preparate delle palline di impasto e disponetele molto distanziate tra loro su una teglia coperta di carta da forno, shiacciandole un pochino col dito.
Decorate con le mandorle o le nocciole quindi infornate nel forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti, fino a quando i bordi dei biscotti diventano dorati.

Lasciateli raffreddare bene sulla teglia, prima di spostarli, perché sono molto friabili e delicati !

Cuoricini di scamorza alla piastra

Grazie alla fantastica ricetta di Concita per la mozzarella vegana, che io ho un pò rivisitato, vi propongo questo antipastino delizioso e molto romantico, ideale per la cena di San Valentino. Grazie mille Concita !!!

Ingredienti:
2 grossi cucchiaioni di fecola di patate
6 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di panna di soia
1 cucchiaino di burro di soia
3 cucchiai colmi di yogurt di soia
sale q.b.
rucola q.b.

Procedimento:
In un pentolino antiaderente prima sciogliete la fecola con il latte poi aggiungete la panna, il burro e il sale, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Mescolate sempre affinchè non si formino grumi, quando vedrete che la miscela sta per diventare cremosa, togliete un attimo dal fuoco e aggiungete lo yogurt, rimettere sul fuoco e mescolate energicamente, sempre per evitare i grumi. Fate cuocere 10 – 15 min. sempre a fiamma bassa.
L’impasto diventerà filante, si compatterà e soprattutto si staccherà dalle pareti e anche un pò dal fondo del pentolino.
Versate il composto finito in una teglietta unta ed fate raffreddare in frigo per 24 ore.
Quindi con delle formine per biscotti a cuoricino tagliate il composto ben indurito e fatelo cuocere su di una piastra già bella rovente fino al grado di scioglimento gradito (per almeno 10 minuti circa a fuoco basso).
Serviteli al vostro AMORE su un lettino di rucola, fresca fresca…

E con questa ricetta partecipo a

Cereali misti e lenticchie all’indiana

Al supermercato settimana scorsa ho scoperto questi deliziosi mix di cereali e legumi, sani e rapidi da cucinare; ecco come li ho preparati per il pranzo di oggi:

Ingredienti (per 2 persone):

1 scalogno

1 carota

Alcune foglie di sedano

Olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di semi di cumino

1 foglia di alloro

125 g di mix per zuppa paesana Colfiorito

½ litro di brodo vegetale bollente

1 cucchiaino di curry

Pepe nero in grani

Procedimento:

Soffriggete con un filo di olio lo scalogno tritato, la carota a cubetti, le foglie di sedano, il cumino e l’alloro.

Aggiungete il mix di cereali e lenticchie, mescolate e fatelo insaporire bene.

Bagnate col brodo e fate cuocere per 15 minuti circa.

Pochi minuti prima della fine cottura, aggiungete il curry ed una bella macinata di pepe, amalgamate bene e servite in tavola.

Crostata con marmellata di kumquat

Due settimane fa mi hanno regalato dei kumquat (mandarini cinesi): io non ne sono particolarmente golosa e quindi, dopo averne mangiucchiato qualcuno, non avevo idea di come finirli.

Visto che adoro la  marmellata di arance amare, ho pensato bene di farne una marmellata, grazie alla splendida ricetta di Loira che trovate qui.

Ieri poi l’ho utilizzata per farne questa splendida e deliziosa crostata, grazie anche alla frolla di Chicca trovata qui, tutta naturale, senza zucchero e senza nessun tipo di burro, e che io ho personalizzato aromatizzandola con della cannella.

Ingredienti:
300 g di farina integrale Molino Chiavazza
1 bustina di cremor tartaro
1 pizzico di vaniglia in polvere                                                                                                      
1 pizzico di sale                                                                                                                                            1 cucchiaio di cannella in polvere
50 g di olio di semi di girasole
90 g di malto di mais
90 g di latte di soya
marmellata di kumquat

Procedimento:
In una ciotola mescolate farina, cremor tartaro, vaniglia, sale e cannella.
Shakerate olio, malto e latte, quindi versateli nella ciotola e amalgamateli bene insieme.
Lavorate il composto fino ad ottenere un impasto dalla consistenza non appiccicosa, che stenderete su della carta forno.
Formate un cerchio di pasta un po’ più ampio delle dimensioni di una tortiera scannellata e, aiutandovi con la carta forno, rovesciatela sulla tortiera già unta, quindi schiacciatela sui bordi in modo da tagliarla e farla cadere all’interno della tortiera.
Togliete la carta forno, bucherellate con una forchetta e spalmatevi sopra la marmellata, reimpastate i ritagli di pasta e ritagliatela con delle formine tagliabiscotti che andrete a disporre sopra la marmellata.
Infornate a 180 gradi per circa 45 minuti, quindi fate raffreddare bene prima di servire.