Risotto alle melanzane

Il risotto non è proprio un piatto estivo, ma le melanzane unite ad un po’ di pomodoro e tanto basilico, contribuiscono a renderlo un piatto fresco, delicato e molto gustoso, quindi assolutamente da provare !!!

Ingredienti (per 2 persone):
1 melanzana piccola
2 tazzine di riso per risotti
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cipolla piccola affettatata finemente
12 foglie di basilico (più 2 per decorare)
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Procedimento:
Pelate le melanzane e tagliatele a fettine per il lungo spesse circa 1/2 centimetro; riducetele in piccoli cubetti e metteteli da parte.
In un tegame antiaderente dove successivamente farete cuocere anche il risotto, mettete a scaldare un po’ d’olio. Quando questo diventa caldo, prendete una manciata di cubetti di melanzana e metteteli a friggere, una volta pronti scolateli e metteteli ad asciugare in un piattino con dello scottex.
Nello stesso olio mettete ora ad appassire la cipolla, una volta che si sarà ben rosolata aggiungete i cucchiai di pomodoro, un pochino di sale e tutto il basilico spezzettato a mano grossolanamente, fate insaporire un attimo e poi aggiungete il resto delle melanzane.
Fate cuocere per circa 5 minuti finchè anche queste saranno appassite e ben amalgamate al sughetto, poi alzate la fiamma, versate il riso e fatelo tostare leggermente, mescolando.
Aggiungete un bicchierone di acqua bollente, mezzo cucchiaino di sale, mescolate e abbassate la fiamma; fate cuocere per circa 15 minuti aggiungendo altra acqua bollente, se necessario.
Assaggiate di sale e quando è pronto pepate generosamente e guarnite con le melanzane fritte che avevate tenuto da parte ed una bella foglia di basilico fresco.
Io ho arrotolato una buccia di melanzana scottata in acqua per formare una rosellina decorativa.
Lasciare intiepidire un pò e quindi degustare.

Torta salata alle zucchine ed ai peperoni

Ingredienti:

1 disco di pasta brisée vegana
1 grossa zucchina

1 peperone verde

1 peperone giallo

1 peperone rosso

4 spicchi di aglio schiacciati
Olio extra.vergine di oliva q.b.

Pepe nero in grani q.b.

Sale q.b.

Formaggio vegano No Muh Vegusto aromatico q.b.

Procedimento:

In una larga padella cuocete la zucchina tagliata a rondelle con un filo d’olio, un pizzico di sale, una generosa macinata di pepe e 2 spicchi di aglio.

In un’altra padella cuocete i peperoni tagliati a quadratini con un altro filo d’olio, un pizzico di sale e i 2 spicchi di aglio rimanenti.

Fate raffreddare le verdure mentre grattuggiate il formaggio.
Stendete la brisée in una tortiera foderata di carta forno, ripiegate all’interno i bordi se risultano troppo alti, disponetevi le verdure in ciascuna metà e spolverizzate il formaggio solo sopra le zucchine.

Fate cuocere in forno già ben caldo a 180 gradi per circa 30 minuti.

Fate raffreddare un pò e servite in tavola.

E con questa ricetta partecipo al contest:

Penne integrali con tofu alla ligure

Oggi a pranzo ho preparato questa pasta deliziosa, veloce e gustosa, che anche il mio fidanzato onnivoro ha molto gradito !!!

Ingredienti (per due persone):

200 g di fagiolini (io avevo quelli dell’orto “biologico” del papà del mio fidanzato)

1 patata media

150 g di penne integrali

un panetto di tofu al basilico

cinque cucchiai di pinoli

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

due cucchiai di lievito alimentare in scaglie

Procedimento:

Mentre la pasta cuoce con i fagiolini e la patata, mixate insieme tofu, tre cucchiai di pinoli, olio e uno/due mestoli di acqua di cottura della pasta.

Quando è cotta, scolate la pasta e conditela con la cremina di tofu.

Spolverizzate i pinoli rimasti ed il lievito sui piatti e servite.

Biscottoni al mais e mirtilli rossi

Questi biscottoni sono deliziosi a colazione o col té delle cinque...

Ingredienti:

125 g di mirtilli rossi secchi

200 g di farina di mais fioretto

100 g di farina integrale Molino Chiavazza

40 g di fecola di patate

125 g di zucchero integrale di canna

1 bustina di cremor tartaro setacciato

la buccia grattugiata di 1 limone bio

1 pizzico di sale fino

100 g di rum

70 g di olio di semi di mais

Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Mettete a bagno i mirtilli in un po’ di acqua calda per una decina di minuti.
Mescolate gli ingredienti secchi (tranne lo zucchero a velo) con i mirtilli scolati e strizzati bene, quindi aggiungete il rum e l’olio shakerati insieme.
Amalgamate i vari ingredienti e fate riposare il composto in frigo almeno un’oretta, avvolto in pellicola.
Accendete quindi il forno a 180°, riprendete il composto e staccatene poco per volta dei pezzi, formate delle palline e schiacciatele sulla leccarda del forno ricoperta di carta apposita (distanziate bene i biscotti perché in cottura lievitano molto).
Fateli cuocere in forno ventilato per circa 10 minuti.
Estraeteli dal forno e cospargeteli leggermente di zucchero a velo, quindi continuate la cottura ancora per 5 minuti, poi sfornateli e lasciateli raffreddare bene su di una gratella prima di servirli.

Con questa ricetta partecipo ai seguenti contest:
Dolci Gusti: http://www.dolcigusti.com/2011/06/100-follower-un-contest-e-una-ricetta.html e

- Love at first Bite: