La mia pastiera vegana

Anche quest'anno l'ho preparata, a grande richiesta del mio Nic e dei miei genitori che ne sono molto ghiotti e non vedono l'ora di potersela godere, domani a pranzo !!!

Ecco quindi la ricetta del mio - ormai - cavallo di battaglia pasquale, la mia pastiera vegana:

Ingredienti:

Per la base:

250 g di farina Manitoba

110 g di burro di soya Provamel

50 g di zucchero integrale di canna

la scorza grattugiata di ½ limone

1 cucchiaio di lievito per dolci

un pizzico di sale

latte di soya

Per il ripieno:

50 g di ricotta di soia

1 vasetto di yogurt di soya

1 scatola di grano precotto per pastiera

50 g di zucchero integrale di canna

70 g di cedro candito

la scorza grattugiata di 1/2 limone

acqua di fiori d'arancio

un cucchiaino di margarina non idrogenata
gocce di cioccolato

Per lo stampo:

margarina non idrogenata

pangrattato

Per servire:

zucchero a velo

Procedimento:

Per ottenere 50 g di ricotta di soya, fate bollire 1/2 litro di latte di soya, e versate il succo filtrato di mezzo limone. Con un cucchiaio, raccogliete in un colino i piccoli fiocchi che vengono a galla, schiacciandoli un poco per far colare il siero; infine risciacquate per togliere il sapore di limone.

Quindi preparate la base di pastafrolla impastando farina, burro (a temperatura ambiente), zucchero, lievito, scorza di limone, sale e un po’ di latte di soya, fino a formare una palla liscia e morbida. Lasciatela riposare per mezz'ora in frigorifero.

Preparate il ripieno mescolando in una pentola ricotta, grano, cedro candito, scorza di limone, zucchero, yogurt e margarina, e riscaldateli per qualche minuto a fuoco basso, fino ad ottenere un composto cremoso. Spegnete e versate un cucchiaino di acqua di fiori d'arancio.

Stendete i 3/4 della pasta in uno stampo a cerniera, passato con della margarina e del pangrattato, versatevi il ripieno, quindi cospargete la superficie di gocce di cioccolato.

Disponetevi sopra le striscette ottenute dalla rimanente pasta tagliate con l’apposita rotellina.

Infornate per circa 30 minuti a 200°C .

Lasciate completamente raffreddare e ponetela in frigorifero.

Va servita a temperatura ambiente, anche meglio se un paio di giorni dopo la cottura, spolverizzata di zucchero a velo.

Tanti cari auguri di una Serena Pasqua a tutti !

Con questo delizioso dolce partecipo al contest La Pasqua a Tavola di Fornelli Profumati