Risotto alle zucchine

Il risotto non è propriamente un piatto estivo ma, se profumato con del basilico fresco e mangiato un po’ tiepido, è delizioso, anche con le temperature un pò più alte di questi giorni.

Ingredienti (per 2 persone):

2 zucchine tagliate a piccoli pezzi

Uno scalogno affettato

100 g di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale bollente

olio extravergine di oliva

Alcune foglie di basilico fresco

Pepe nero in grani

Procedimento:

Fate soffriggere in un goccio d’olio lo scalogno, poi unitevi le zucchine.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene per qualche minuto.

Aggiungete piano piano un mestolo di brodo alla volta, sempre mescolando bene, fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti).

Spegnete il fuoco, spezzettate il basilico con le mani, macinate un po’ di pepe, amalgamate bene il tutto e servite in tavola.

Insalata di cous-cous

 Con questo caldo, ci voleva proprio !!!

Ingredienti (per 3 persone):

100 g di cous-cous

Un panetto di tofu al basilico e olive

7 pomodorini perini

1 scalogno

1 peperone giallo piccolo

Alcune olive taggiasche

Olio extravergine di oliva

Alcune foglie di basilico

Procedimento:

Preparate il cous-cous facendolo gonfiare con dell’acqua bollente salata per 10 minuti, quindi conditelo con un un po’ d’olio e sgranatelo bene.

In una insalatiera capiente tagliare a quadratini i pomodori (dopo averne tolto i semi), lo scalogno, il peperone ed il tofu, quindi unire il cous-cous raffreddato, le olive ed il basilico spezzettato con le mani.

Condire con ancora un filo di olio, mescolare bene tutto e far riposare per almeno mezza giornata in frigorifero.

Scialatielli al limone di Sorrento con pesto di prezzemolo

Proprio azzeccato questo connubio limone-prezzemolo, ci è piaciuto parecchio !!! JJJ

  

Ingredienti (per tre persone):

210 g di scialatielli al limone di Sorrento de “La Fabbrica della Pasta diGragnano”

Foglioline di prezzemolo

Gherigli di noci

Pinoli

Olio extravergine di oliva

Sale

Procedimento:

Fate bollire l’acqua, quindi salatela e tuffatevi gli scialatielli a cuocere per 16 minuti.

Nel frattempo, mixate due manciate di prezzemolo con una di noci ed una di pinoli, un bel filo d’olio, un paio di cucchiaiate di acqua della pasta ed un pizzico di sale.

Scolate gli scialatielli e conditeli con il pesto di prezzemolo, un mezzo gheriglio di noce e qualche pinolo. Servite subito in tavola.

Bicchierini alle pesche e yogurt

Leggeri e golosi, questi bicchierini sono ottimi come fine pasto o merenda.

Ingredienti ( dosi a piacere, in base alla propria golosità J ): 

pesche noci

malto (sciroppo) di riso

succo di limone

yogurt di soya al naturale

frollini vegani sbriciolati grossolanamente

granella di mandorle tostate

                

Procedimento:

Tagliate le pesche a pezzettini, conditele col malto ed alcune gocce di succo di limone, quindi lasciatele insaporire in frigo per almeno mezza giornata.

Al momento di servire, in una ciotolina dolcificate lo yogurt con il malto.

Nel bicchiere, versate le pesche, copritele con lo yogurt, spolverizzate con i biscotti e le mandorle, finite con altre pesche e… godetene subito.

Gelato al caffè

Nicò, fa caaardo !!!

Oggi, per rinfrescarci un pochino dall’afa, ho preparato un semplicissimo gelatino al caffè che abbiamo apprezzato veramente tanto a merenda.

Ingredienti (per due porzioni):

2 cucchiaini di caffè solubile

1 cucchiaino di latte di soya
1 tazza da tè di yogurt di soya

2 cucchiai di sciroppo (malto) di riso

Procedimento:

In una ciotolina, sciogliere il caffè nel latte, aggiungere yogurt e sciroppo, mescolare bene (magari anche con l’aiuto del minipimer che vi aiuterà ad eliminare eventuali grumi...) ed assaggiare: nel caso fosse poco dolce per voi, aggiungere dell’altro sciroppo.

Versare in due coppettine di plastica e porle in freezer per almeno mezza giornata.

Quando ne avete la voglia, tirare il gelato fuori dal freezer per farlo scongelare qualche minuto, prima di degustarlo, lentamente.

Con questa ricettina partecipo al contest di Ravanello Curioso: