Spaghetti integrali alla ligure

Beh, ma cosa c’è di ligure in questi spaghetti ?

Quasi tutti gli ingredienti di questa ricetta arrivano dalla Liguria: pomodorini, olio, paté di olive e basilico, un connubio davvero delizioso, provare per credere !

Ingredienti:

150 g di spaghetti integrali

1 manciata di pomodorini ciliegia

1 filo d’olio extra-vergine di oliva

2 cucchiaini di paté di olive taggiasche

Abbondanti foglie di basilico fresco

Sale grosso

Procedimento:

Mettere a bollire l’acqua per la pasta e, nel frattempo, in una larga padella, fate “sciogliere” i pomodorini tagliati a metà nell’olio, coperti.

Quando l’acqua bolle, salatela (ma poco, che il paté di olive é piuttosto salato di suo...), buttate gli spaghetti ed aggiungete, al sughetto che avranno rilasciato i pomodorini, il paté ed il basilico spezzettato con le mani, mescolate per far insaporire il tutto e spegnete il fuoco.

Scolate gli spaghetti appena cotti, versateli nella padella dei pomodorini ed amalgamate bene.

Servite subito in tavola con un bel ciuffo di basilico a decorazione del piatto.

Tofu saporito

Vista la temperatura un pò freschina di oggi, a pranzo ho preparato questo tofu molto saporito, accompagnato da polenta taragna.

Ingredienti:

1 carota a cubetti

1 scalogno tritato

1 costa di sedano a cubetti

1 filo di olio extra-vergine di oliva

1 panetto di tofu alle erbe aromatiche Sojasun

1 ciuffetto di prezzemolo tritato

1 spruzzo di vino bianco

1 cucchiaino di tamari

Polenta taragna

Preparazione:

Soffriggete velocemente in un filo d’olio le verdure, aggiunete il tofu a cubetti e fatelo insaporire e rosolare bene.

Insaporite col tamari e sfumate col vino bianco (fatelo evaporare per bene).

Servite il tofu, spolverizzandovi sopra il prezzemolo, in un piatto con la polenta taragna che avrete preparato contemporaneamente; io ho oliato uno stampino in silicone, vi ho versato la polenta e l’ho fatta compattare bene, sbattendo anche lo stampino sul tavolo, poi l’ho capovolto sul piatto e… voilà, una bella formina di polenta scenografica.

E già che ci sono, vi faccio vedere le mie colazioni di qualche giorno fa, un bel vassoio con i primi fichi e dell'uva americana, dolcissimi !, dall’orto del “suocero”:

Risotto alle zucchine

Il risotto non è propriamente un piatto estivo ma, se profumato con del basilico fresco e mangiato un po’ tiepido, è delizioso, anche con le temperature un pò più alte di questi giorni.

Ingredienti (per 2 persone):

2 zucchine tagliate a piccoli pezzi

Uno scalogno affettato

100 g di riso Carnaroli

1 litro di brodo vegetale bollente

olio extravergine di oliva

Alcune foglie di basilico fresco

Pepe nero in grani

Procedimento:

Fate soffriggere in un goccio d’olio lo scalogno, poi unitevi le zucchine.

Aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando bene per qualche minuto.

Aggiungete piano piano un mestolo di brodo alla volta, sempre mescolando bene, fino a quando il riso sarà cotto (ci vorranno circa 18 minuti).

Spegnete il fuoco, spezzettate il basilico con le mani, macinate un po’ di pepe, amalgamate bene il tutto e servite in tavola.

Insalata di cous-cous

 Con questo caldo, ci voleva proprio !!!

Ingredienti (per 3 persone):

100 g di cous-cous

Un panetto di tofu al basilico e olive

7 pomodorini perini

1 scalogno

1 peperone giallo piccolo

Alcune olive taggiasche

Olio extravergine di oliva

Alcune foglie di basilico

Procedimento:

Preparate il cous-cous facendolo gonfiare con dell’acqua bollente salata per 10 minuti, quindi conditelo con un un po’ d’olio e sgranatelo bene.

In una insalatiera capiente tagliare a quadratini i pomodori (dopo averne tolto i semi), lo scalogno, il peperone ed il tofu, quindi unire il cous-cous raffreddato, le olive ed il basilico spezzettato con le mani.

Condire con ancora un filo di olio, mescolare bene tutto e far riposare per almeno mezza giornata in frigorifero.