Ieri a pranzo ho preparato uno dei risotti raccontati da
Cracco durante la sua lezione di venerdì: molto particolare e profumato, ci è piaciuto
moltissimo !
Ingredienti (per 2 persone):
1 scalogno tritato fine fine
½ bicchiere di vino bianco secco
½ litro di brodo vegetale
1 pugno di lenticchie di Colfiorito
Olio extravergine di
oliva q.b.
Pepe nero in grani q.b.
Procedimento:
In una padella antiaderente tostate a secco le lenticchie per
qualche minuto, finché sentirete che emanano un profumino particolare.
Fatele raffreddare, quindi mixatele fino ad ottenere una
farina da setacciare con un colino
fitto, quindi tenete questa farina da parte.
In una pentola, soffriggete lo scalogno con un abbondante
giro di olio per 4 minuti circa, finché lo scalogno diventa traslucido.
Aggiungete il riso e, mescolando sempre, fatelo tostare
bene, quindi sfumatelo col vino.
Una volta che il vino si sarà ben evaporato, aggiungete
piano piano il brodo, continuando a mescolare.
Cuocete il riso per circa 15 minuti, bagnando spesso col
brodo.
Una volta pronto, fuori dal fuoco, mantecate il risotto all’onda
con un bel filo di olio.
Servitelo nei piatti di portata, battendo il piatto da
sotto, in modo da far allargare il risotto nel piatto, quindi spolverizzatelo
con abbondante farina di lenticchie tostate ed una macinata di pepe, se gradito.
4 commenti:
Ma la farina di lenticchie quando bisogna metterla?
Anonimo: la farina di lenticchie, come ho scritto nella ricetta, va spolverizzata sul risotto, alla fine.
;-)
Ciao Elektra :)
Una domanda, le lenticchie, vanno tostate crude? Quindi non vi è prevista cottura per queste?
Grazie in anticipo per la risposta :)
Silvia
@ Silvia: sì, le lenticchie vanno solamente tostate.
Ciao,
Elettra.
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