Quiche sfogliata ai peperoni e wurstel

Per il pranzo di oggi ho preparato questa quiche sfiziosa, accompagnata da un’insalatina fresca dell’orto “biologico” del suocero.

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia vegana
360 g di tofu 
1 cipollotto fresco

1 grosso peperone giallo
2 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
1 pizzico di sale

3 cucchiai di latte di soya al naturale

Alcune foglie di basilico fresco

Pepe nero in grani
1 wurstel vegano affumicato Vegusto

Procedimento:

Affettare sottilmente il cipollotto e tagliare a quadratini il peperone.
Soffriggere il cipollotto ed i peperoni nell’olio, salare e portare a cottura, quindi far raffreddare.
Frullare col minipimer 2/3 dei peperoni freddi, il basilico, il tofu, il latte ed un’abbondante macinata di pepe.
Stendere la pasta nella teglia, ricoprirla con la crema di tofu e peperoni appena preparata, distribuirvi sopra i peperoni rimanenti, il wurstel tagliato a rondelle ed altre foglie di basilico.
Far cuocere in forno già caldo a 180 gradi per circa 45-50 minuti.
Servire in tavola la quiche tiepida.