Biscottini “essenziali”

Adoro fare i biscotti, mi rilasso, mescolando ed impastando tutti gli ingredienti, “stampando” con le formine apposite la pasta stesa oppure facendo delle palline di pasta da appiattire sulla carta forno.

E poi mi rilasso, gustandoli appena sformati, accompagnati ad una bella tazza di tè speziato e fumante.

Ho appena preparato questi biscottini che definirei “essenziali” in quanto fatti solo di zucchero, farina ed olio: sembra incredibile, ma questi 3 semplici ingredienti, uniti ad un pizzico di vaniglia Bourbon, qualche  mandorla e nocciola, hanno dato vita a dei biscottini profumatissimi e molto friabili, senza nemmeno un grammo di lievito !

Per la cena romantica di San Valentino, si potrebbero preparare senza frutta secca ed a forma di cuoricino, per decorare un dolce al cucchiaio, in quanto come consistenza ricordano moltissimo le “lingue di gatto”.

Ingredienti:

1 bicchiere di olio di semi di girasole

1 bicchiere di zucchero di canna

2 bicchieri di farina 00

Un pizzico di vaniglia Bourbon in polvere

Qualche mandorla e nocciola

Procedimento:

Mixate lo zucchero di canna fino a renderlo al velo (oppure potete usare già dello zucchero a velo). Versatelo in una ciotola capiente dove già avete messo la farina, la vaniglia e l’olio e lavorate il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto morbido.
Lasciate riposare l’impasto mezz’ora in frigorifero.
Quindi, mentre fate scaldare il forno a 180°, preparate delle palline di impasto e disponetele molto distanziate tra loro su una teglia coperta di carta da forno, shiacciandole un pochino col dito.
Decorate con le mandorle o le nocciole quindi infornate nel forno già caldo e fate cuocere per 15 minuti, fino a quando i bordi dei biscotti diventano dorati.

Lasciateli raffreddare bene sulla teglia, prima di spostarli, perché sono molto friabili e delicati !

Cuoricini di scamorza alla piastra

Grazie alla fantastica ricetta di Concita per la mozzarella vegana, che io ho un pò rivisitato, vi propongo questo antipastino delizioso e molto romantico, ideale per la cena di San Valentino. Grazie mille Concita !!!

Ingredienti:
2 grossi cucchiaioni di fecola di patate
6 cucchiai di latte di soia
1 cucchiaio di panna di soia
1 cucchiaino di burro di soia
3 cucchiai colmi di yogurt di soia
sale q.b.
rucola q.b.

Procedimento:
In un pentolino antiaderente prima sciogliete la fecola con il latte poi aggiungete la panna, il burro e il sale, mescolate e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Mescolate sempre affinchè non si formino grumi, quando vedrete che la miscela sta per diventare cremosa, togliete un attimo dal fuoco e aggiungete lo yogurt, rimettere sul fuoco e mescolate energicamente, sempre per evitare i grumi. Fate cuocere 10 – 15 min. sempre a fiamma bassa.
L’impasto diventerà filante, si compatterà e soprattutto si staccherà dalle pareti e anche un pò dal fondo del pentolino.
Versate il composto finito in una teglietta unta ed fate raffreddare in frigo per 24 ore.
Quindi con delle formine per biscotti a cuoricino tagliate il composto ben indurito e fatelo cuocere su di una piastra già bella rovente fino al grado di scioglimento gradito (per almeno 10 minuti circa a fuoco basso).
Serviteli al vostro AMORE su un lettino di rucola, fresca fresca…

E con questa ricetta partecipo a

Cereali misti e lenticchie all’indiana

Al supermercato settimana scorsa ho scoperto questi deliziosi mix di cereali e legumi, sani e rapidi da cucinare; ecco come li ho preparati per il pranzo di oggi:

Ingredienti (per 2 persone):

1 scalogno

1 carota

Alcune foglie di sedano

Olio extravergine di oliva

½ cucchiaino di semi di cumino

1 foglia di alloro

125 g di mix per zuppa paesana Colfiorito

½ litro di brodo vegetale bollente

1 cucchiaino di curry

Pepe nero in grani

Procedimento:

Soffriggete con un filo di olio lo scalogno tritato, la carota a cubetti, le foglie di sedano, il cumino e l’alloro.

Aggiungete il mix di cereali e lenticchie, mescolate e fatelo insaporire bene.

Bagnate col brodo e fate cuocere per 15 minuti circa.

Pochi minuti prima della fine cottura, aggiungete il curry ed una bella macinata di pepe, amalgamate bene e servite in tavola.